Reteta din Oltenia: Ciorba de dovlecei umpluti (Traditii Culinare Romanesti)

Ingrediente:
Dovlecei
Carne de vaca, fara os
Morcovi, albitura
Ceapa
Telina
Orez
Oua
Iaurt sau
Smantana
Faina Arpis
Ulei Arpis
Sare de lamaie
Oase fara valoare
Patrunjel verde
Sare
Mod de preparare:
Se aleg dovleceii potriviti, se curata de coaja, se taie in doua, li se scoate miezul cu o lingurita si se umplu cu carne tocata preparata astfel : carnea de vaca se trece prin masina de tocat cu sita deasa impreuna cu ceapa calita.
Aceasta compozitie se amesteca cu jumatate din cantitatea de orez oparit, cu albus de ou si verdeata tocata marunt si sare. Se umplu apoi dovleceii si se aseaza intr-o cratita. Se toarna peste ei zeama de oase si putin ulei Arpis pana ce ii acopera si se fierb.
Pregatirea ciorbei se face astfel : oasele se sparg, se spala, se oparesc si se pun la fiert in apa cu sare. Cand au dat in fiert se spumeaza. La zeama de oase se adauga zarzavatul si ceapa curatata si taiata marunt, precum si restul din cantitatea de orez. Cand este gata se ia de pe foc.
Galbenusurile, faina Arpis, iaurtul (sau smantana) se amesteca bine, se bat cu telul, se subtiaza cu ciorba si se introduc in oala cu zarzavat. Se pune apoi verdeata spalata si tocata marunt si sarea de lamaie.
La servire se pune in farfurie o bucata de dovlecel umplut si fiert, se completeaza cu ciorba pregatita, iar pe deasupra se presara patrunjel verde tocat marunt.
Reteta face parte din proiectul "Descopera traditiile culinare romanesti!" derulat de Russenart Communications in parteneriat cu Arpis.
Reteta oferita de Chef Buzu si preparata de Casa Oprescu.
Productie foto- video X-treme Radio.
Grafica si Montaj MT Webart.
"Descopera traditiile culinare romanesti!" este un proiect de responsabilitate sociala derulat de Russenart Communications in perioada februarie -- decembrie 2013, timp de noua luni.

Category : Traditii Culinare romanesti

#reteta#din#oltenia#ciorba#de#dovlecei#umpluti#traditii#culinare#romanesti