Reteta originala de cofetarie pentru cojile / blatul de prajituri indiene

Reteta originala pentru cojile / blatul de prajituri indiene din retetarul de cofetarie, este diferita fata de binecunoscutul pandispan sau blat de tort, prin proportia ingredientelor. Asadar, daca la reteta obisnuita de pandispan avem in jur de 33 g de zahar si 33 g de faina pentru un ou, la reteta cojilor de indiene se folosesc 10 g de zahar respectiv 20 g de faina per ou, iar aspectul lor este unul bombat si nu plat ca un biscuit.
Ingrediente pentru 12 perechi de coji de indiene:
� 5 oua marimea M
� 50 g zahar vanilat
� 100 g faina 000
Preincalzim cuptorul la 165 de grade Celsius, caldura sus si jos, fara ventilator. Pregatim2 tavi de cuptor tapetate cu hartie de copt.
Separam albusurile de galbenusuri cu grija, astfel incat sa nu scapam galbenus in albus. Punem albusurile intr-un castron mai mare si galbenusurile intr-un castron mai mic. Nu este important daca ouale sunt reci sau la temperatura camerei. Important este sa fie cat mai proaspete. Atunci spumeaza cel mai bine. Totusi e bine de stiut ca galbenusul unui ou la temperatura camerei se sparge mai lesne, si puteti contamina mai usor albusul.
Mixam albusurile la viteza cea mai mare. Cand au capatat foarte mult volum, se adauga jumatate din zahar (la ochi). Mai mixam 30 de secunde pana zaharul este incorporat apoi ne oprim. Nu dorim ca bezeaua noastra sa devina granulata.Trebuie sa obtinem varfuri moi care se lasa. Dam deoparte.
In galbenusuri adaugam tot zaharul ramas si mixam din nou la viteza mare. Ati observat ca la blatul de tort, un secret pentru a incorpora mai mult aer in galbenusuri este sa adaugam cateva linguri de apa. Aici nu este indicat sa facem asta pentru ca apa adaugata, va face cojile sa iasa mai plate. Spuma de galbenus este gata cand putem forma panglici cu ea in castron. Rasturnam peste albusuri.
Cu o strecuratoare mica luam faina. Cernem deasupra spumei de ou si incepem sa incorporam cu o paleta, cu miscari delicate, circulare. Imediat ce nu se mai vede praful de faina, adaugam altul. Nu amestecati prea mult in incercarea de a incorpora bine bine prima portie de faina, pt ca veti scoate foarte mult aer din compozitie. Se adauga o portie noua si se incorporeaza ambele simultan. Incorporarea fainii la aceasta cantitate ar trebui sa dureze intre 3 si maxim 5 minute.
Cand aluatul este gata, il transferam intr-un pos cu dui rotund, simplu. Aluatul este destul de moale si curge usor din pos, asa ca ne putem ajuta de o cana mare ca suport pentru pos, in timp ce il umplem.
Formarea cojilor de indiene:
Eu pun in tava, sub hartia de copt, o foaie desenata cu 12 cercuri cu diametrul de 6 cm. Aceeasi foaie desenata o folosesc de fiecare data. Cu ajutorul acestor cercuri desenate formam cojile de indiene ce reprezinta baza.
In retetarul de cofetarie se specifica ca aluatul trebuie pudrat cu putina faina inainte de coacere, dar aceasta masura doar face suprafata mai neuniforma. Am sa pudrez jumatate ca sa vedeti diferenta. Dam la cuptor.
Pentru capacele care vin deasupra formam cercurile o idee mai mici. De ce? Partile de deasupra sunt menite a fi glazurate, deci isi vor mari diametrul. Ca prajitura sa arate frumos, simetric, cojile de sus nu trebuie sa fie mai mari in comparatie cu baza pentru ca prajitura indiana va arata ca o ciupercuta. Trebuie sa fie un pic mai mici sau cel mult egale.
Tavile se dau la cuptor pe rand, pentru aproximativ 20 minute sau pana sunt frumos si uniform rumenite.
Cojile se pot pregati cu o zi in avans, si dupa racire, se pastreaza intr-un recipient inchis ca sa nu se usuce.
Asta este tot pentru azi dragilor. Data viitoare va arat cum se monteaza prajitura Indiana.
Numai bine!

Category : Retete prajituri

#reteta#originala#de#cofetarie#pentru#cojile#blatul#prajituri#indiene